Damit dürften wohl beide Männer nicht gerechnet haben: Eigentlich erbitterte Erzfeinde, sitzen Meisterdieb Diabolik (Giacomo Gianniotti) und sein Dauer-Gegenspieler Polizeiinspektor Ginko (Valerio Mastandrea) plötzlich in einem Boot. Denn gemeinsam werden die zwei von einer rücksichtslosen Verbrecherbande gekidnappt und in einer Hochsicherheitszelle gefangengehalten. Auf engstem Raum kommt es zu einer vor kurzem noch für unmöglich gehaltenen Annäherung zwischen dem unverbesserlichen Kriminellen und dem unbestechlichen Cop. Während der geniale Gentleman-Dieb seinem überraschten Verfolger seine geheimnisvolle Vergangenheit offenbart, versuchen derweil Ginkos Geliebte Altea von Vallenberg (Monica Bellucci) und Eva Kant (Miriam Leone), Diaboliks gewiefte Komplizin, ihre Liebsten aus den Klauen der brutalen Gang zu befreien.
„Diabolik ist nicht zu fassen“ ist der Abschluss der mit „Diabolik“ (2021) begonnenen und mit „Diabolik wird gejagt“ (2022) weitergeführten Crime- und Action-Trilogie. Diese basiert auf der gleichnamigen, 1962 gestarteten Comicreihe der italienischen Schwestern Angela und Luciana Giussani.